【Openrice】炎夏開胃恩物 冷麵大召集

炎夏開胃恩物 冷麵大召集

相關餐廳：巧興麵食店 ( 粵菜 (廣東) ) 及其他18間餐廳

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AUG 13

分類:飲食熱話

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天時暑熱，無胃口？要拯救食慾，不如食麵！美國網站The Ramen Rater先前公佈2013年的全球十大好食杯麵有否令你心動？又或者可有令你想起日本合味道去年推出的冰杯麵？除左方便喺屋企食既即食麵，亦可以試試以下多款冰涼透心冷麵，總有一款能幫你踢走鬱悶暑氣！

日本木盒風味

■冷蕎麥麵(Photo by derekyummy)

■冷烏冬(Photo by 粉紅美夢)

來自日本的連鎖餐廳 大戶屋，供應冷蕎麥麵及冷烏冬。蕎麥麵有淡淡麥香，跟烏冬同樣冰凍彈牙，連載著鰹魚汁的容器也雪凍過，伴有京蔥絲、芥末、蘿蔔蓉及薑蓉，簡單味美，惟可惜店舖現已不再像開店早期時以風味更佳的木盒上冷麵。

素素豬：冷烏冬不再是長長的平鋪盒子，可能實在太阻礙進餐，但現在的賣相也不錯啊，而且相信對烏冬本身的影響也不大。烏冬質地彈牙硬身，雖然談不上甚麼味道，但精髓反而落了在冷烏冬汁之中，加了薑蓉蔥等拌在一起吃，烏冬拌著冰凍的汁吃，很快就一條接一條滑滑的吃下去。

新派和風

■番茄湯凍冷麵 (Photo by 西門町大惡男)

■三色冷麵拼盤 (Photo by 間中掛單 --- 子陵)

rasupermen 這個夏天推出的三色冷麵拼盤，有竹炭、紅薑和抹茶三款麵，份量小巧精緻，三種顏色叫人胃口大開。不過要講創新，還是要講刨冰冷麵。這款新冷麵中的碎冰不單作冰鎮之用，也是湯底一部分。像番茄湯凍冷麵內有以番茄湯造的冰，泛淡淡橙紅色，視覺味覺都格外清新，食的時候也不用擔心因吃得慢而讓味道會變淡。另有一款牛精華沙律冷麵，以牛骨濃湯製成湯凍伴麵。

西門町大惡男：先來以透明碗盛載的番茄刨冰冷麵，在香港也是首次見到，比起所謂的「冰鎮」冷麵，用番茄清湯雪成刨冰配起自製拉麵，不僅賣相吸引，入口極富冷感，而拉麵亦不怕索了過多水份而變腍，夠味亦保留彈性麵質，是聰明配搭。幾款涼麵也做到夠涼的效果，經理說吃法左至右，黑色的是竹炭味，綠色的是淡淡抹茶味，而味道最明顯是紅薑粉，吃時再配些伴碟的紫菜和日本蔥，再蘸麵汁吃，比大熱天吃濃濃味精醬的「沾麵」輕怡健康得多。

低卡健康冷麵

■黑松露白菌撈纖益麵(Photo by Kan Lee)

新開的小確幸麵館，原本是賣健康食品纖益麵(即蒟蒻麵)的供應商，見反應不錯便索性開起麵店來。店舖主打供應纖益麵和纖益烏冬的麵食，如吞拿魚豆腐冷麵及番茄Pesto 冷麵等，低卡路里且高纖維，相信會俘虜一眾「享瘦」夏日的女士。由蒟蒻和燕麥製成的麵食口感特別，有會員說與芋絲非常接近。不過餐牌上有不少矜貴食材如龍蝦和澳洲和牛作麵食佐料，價格相對偏高。

Kan Lee：這款是當天廚師推介的黑松露白菌撈麵。爽脆的菇菌上鋪有幽香的黑松露醬，正是主調所在；而紅蘿蔔則化身成粗粗的條子狀，仿如意大利的寬條麵，面層更淋上香氣兼惹味的麻醬；而青瓜絲既可增強整體的口感，又可帶來清怡的感覺。各款醬汁調配出香而不濃的風格，食味互不相沖、能獨立地展示個別的風格之餘，也讓食材發輝本身的香與味，是城市人較少嚐到健康與清怡的烹調方式。

朝鮮水冷麵

■阿利水韓國料理水冷麵(Photo by lorraineyan)

多間韓國餐廳皆有供應韓國平壤式水冷麵，一般韓國人吃畢燒肉會點此麵來消油膩，清味蕾。水冷麵是把蕎麥麵浸在凍湯中，配料有水煮蛋、雪梨或蘋果片、青瓜片等，整整齊齊鋪在中央。正宗吃法是加上黃介末及白醋，醒胃可口。銅鑼灣新開的School Food水冷麵的冰湯以牛骨餚製，獲會員好評。

ksmeow：(School Food) 彈牙具嚼勁的水冷麵（$70）麵條非常幼身，當中的碎冰塊以牛骨餚製而成，吃麵條時喝些冰湯，味道清甜又涼透心，炎夏良伴！

中式雞絲涼麵

■雞絲涼麵(Photo by MaliMali)

■手撕雞冷刀削麵(Photo by Tracy可寶)

輪到中式代表出場，將麵條配爽脆青瓜絲、紅蘿蔔絲及鹹香雞絲，就成平價中式傳統冷麵 —— 雞絲涼麵。不少會員大讚巧興麵食店的雞絲涼麵份量大，麻醬夠慷慨，還有灑上香口芝麻。客人也可自行再加其鎮店之寶臘八醋，讓味道更添層次。追求點新意思的話，不如把麵條換上刀削麵，正宗山西刀削麵皇首創冷刀削麵，麵條肥嘟嘟，具咬口，別有一番滋味。

TaiwanWalker ：雞絲涼麵, 很大一碟, 是以白麵條加上芝麻醬, 跟雞絲, 紅蘿蔔跟青瓜
好吃是因為他們的醬汁超香, 還有點白醋的香味料也很多, 拌在一起就很好吃, 夏天吃這個很適合呢
常吃到的麻醬都是會讓人覺得很膩, 但這裡的不會, 可能是因為加了醋, 還有就是醬汁沒有做得很稠, 好好吃

艾利奧 ：口水手撕鷄刀削冷麵 – 嘩～真係好大碗～份量真係夠晒數～上面有凍青瓜絲加脆花生同埋手撕鷄,佢D麵唔算係太冷~食落好煙靭好有質感~而且條條片得粗幼均等~真係好功夫~!!

排場十足素冷麵

■(Photo by 愛吃的胖妞)

吃冷麵也可以陣容鼎盛，功德林上海素食的上海素冷麵就伴著六種醬料和三款拌菜，包括麻醬、黑醋、辣油、生抽、南乳醬、甜醬及碎花生，再配銀芽、青椒絲及雲南大頭菜絲。你可以按自己喜好，混醬撈成自己喜愛的冷麵，而上海蛋麵又充滿彈性，是夏日清爽素食之選。

刺身達人：上海冷麵: 全晚最最最最吸引, 味道最好的一味!!!一碟冷麵有七種醬料~甜酸咸辣味都齊晒~麻醬, 醋同豉油係店員點名一定要撈!!~撈完真係好香~~

雙重刺激　又辣又凍麵

■穆姑娘成都名小吃(Photo by Kan Lee)

■滿江紅小甜甜(Photo by ringow)

想吃透心涼的冷麵，也不一定要清淡的。不妨一試以麻辣見稱四川菜的冷麵！相信不少嗜辣一族已經知道接下來要介紹的菜式了。嚴格來說，川北涼粉不算是麵而是前菜。其以碗豆造的白雪雪粉條，可製成不同形態，可以是一片片或一條條粗麵般。配上酸甜辣鮮的調味汁吃起來，清爽滑嫩之餘味道豐富，不失為一道消暑佳品。不過未知是否受辣味影響，川北涼粉吃起來不會像其他冷麵般超冰凍。會員推介餐廳有滿江紅小甜甜和麻辣媽媽 。

TongTongFung：(滿江紅小甜甜)酸辣粉條這才是正宗的~ 粉條煙煙韌韌 加上青瓜絲和花生碎 涼拌的汁酸酸辣辣 好味道

twcswing ：(麻辣媽媽)川北涼粉~ 賣相好靚 , 原來都幾辣幾麻 , 仲以為冷盆小食會溫和 d ,d 涼粉又白又滑 , 好淋身無乜嚼勁 , 味道幾香幾好食 ,但係唔係幾夠凍 , 浸耐左開始好入味好辣 =p

文：AY