一個關於食物嘅BLOG: 「劣食之塔」有清泉

今晚俾朋友約去傳說中嘅「劣食之塔」——兆萬中心食嘢，一開始真係有少少驚。不過上到去，發現呢間火鍋店裝修好正常，光線明亮、枱凳企理，蔬菜、肉丸，甚至飲品同醬料款式都幾齊全，第一眼感覺應該唔係傳說中咁劣質。

晚市時段入座，每人$229。

開到3點仲有得食

睇餐牌，可以揀先上雞煲，再加湯打邊爐，或者直接由湯底開始。每人加$50「成本價」可以要海鮮船，另外再加$50就可以任食刺身或者靚少少嘅牛肉。

雞煲上枱前，刺身同海鮮船到先，方便打卡。開動刺身，魚生幾鮮甜。

蝦仲識郁

今次因為雞煲份量大，每人直接加咗三次$50升級（一次刺身、一次海鮮船、再一次靚牛），普通任食加埋升級，總數三百幾蚊鬆啲，已經食到飽，無需要再掂平肉，直接衝水果甜品收尾，CP值爆燈。牛肉呢個加錢絕對建議，雪花紋路靚，賣相一流。

今次揀咗個「鴛鴦麻辣雞」雞煲，份量超大，特色係喺平時麻辣雞煲基礎上加多田雞。辣度BB辣，醬味足夠，蒜頭八角打底，面層芫茜辣椒點綴，味道幾平衡。

上枱後要等八分鐘先食得，呢段時間出去攞飲品調醬。

飲品好貼心，雪凍同室溫都有

醬料方面常見嘅麻油、金銀蒜蓉、蔥花之外，同特別嘅XO醬、柚子醋同花椒米醋都有。

最特別係店家用胡麻醬特別調製嘅「皇后醬」同「皇帝醬」，前者帶辣，後者帶少少酸，幾啱鍾意自行調味嘅人。

蔬菜同火鍋料

生果

返位揭蓋，醬汁收晒乾，雞件有先拉過油，特別入味，田雞無炸保持嫩滑，但醬味淡少少，整體麻辣夠喉。

按一般套路，食完雞煲應該就加湯打邊爐，呢度可以選擇直接加滾水。不過為咗唔怠慢之後上枱嘅海鮮船，決定用平時喺任食火鍋先用嘅「無水蔬菜湯」食法：趁職員未到之前，先鋪一層娃娃菜同芽菜喺鍋底，主要係用嚟出水，再慢慢煮出第一層清甜。之後加第二層食材補甜味，包括絲瓜、粟米同番茄。雖然一般會用大番茄片，但呢度蔬果區冇，所以改用車厘茄代替，加熱到皮開始甩就夾走，只保留酸甜蕃茄肉喺湯入面。

再之後就到水果登場，先落砂糖桔出水，再加百香果肉同汁，湯底即刻變成有少少似酸湯牛肉嗰種果酸辣感。當蔬果湯差唔多成形，再喺面層鋪多圈娃娃菜，將魚片同元貝放喺菜葉上面用蒸汽慢慢蒸熟；而鮑魚、大蜆、蟶子同蝦，就直接擺喺娃娃菜下面，用已經好有層次嘅蔬果湯煮熟，海鮮味同果酸、蔬菜甜味互相交疊，成個火鍋由麻辣雞煲過渡到清爽酸甜海鮮鍋。

比較麻煩係蠔，因為連殼上枱，水位其實唔算夠，單靠蔬菜自己出水未必浸得住。最後落咗一罐啤酒入鍋，一方面提高水位令蠔可以完全浸入湯入面，另一方面煮滾之後酒精揮發，只留下少少麥香，同酸甜蔬菜湯幾夾。等到海鮮食得七七八八，再按需要叫職員幫手加少少水，俾對方都有啲「工作」，同時又唔會一次過稀釋晒之前慢慢煮出嚟嘅味道。

海鮮掃晒，靚牛肉出場，用吸滿雞海鮮蔬果精華嘅湯底輕涮，牛脂香配果酸勁夾，比上湯少鹹膩。

碟牛真係靚爆，封門柳手切最重牛味，安格斯小排油潤有嚼勁，極上牛板腱厚實霸氣，嚴選牛肩胛穩陣，SRF和牛肉眼樣樣優點齊！

牛肉盤點
手切封門柳：純牛味濃郁，適合輕涮保持鮮香。
安格斯牛小排：油花均勻，入口即化解膩一流。
極上牛板腱：切最厚，牛筋軟嫩咬感豐富。嚴選牛肩胛：均衡萬能，任何湯底都hold得住。
SRF和牛肉眼：油脂香氣頂級，所以我最愛。